Muito mais do que um símbolo gastronômico e patrimônio imaterial de Santos, há um ano o pão de cará virou também indicador local de preços. O IPC-Cará, lançado em agosto do ano passado, vem comparando mensalmente o valor cobrado pelo produto em padarias de todas as regiões da Cidade, servindo como um dos termômetros da economia local e do custo de vida.
Organizado pelo Departamento de Orçamento e Gestão (Deorg) da Prefeitura de Santos, o levantamento tem como base a pesquisa diária em 22 mercados e padarias. A metodologia prevê a apuração semanal da variação de custo, com indicação do preço médio do maior e menor valor do quilo do cará encontrado, além da elaboração de relatório semanal sintetizado e mensal analítico.
O nome do indicador faz alusão ao Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPC-A), que mede a inflação oficial do Brasil. Entre as conclusões apuradas ao longo desses últimos 12 meses (entre setembro de 2025 e agosto de 2026) está a disparidade do preço do produto nas cinco regiões da Cidade (Centro, Morros, Orla, Zona Noroeste e Intermediária).
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